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外卖平台爆款,外卖店铺如何选择爆款菜品?

发布:2021-06-13 作者:逐趣同城 阅读:34

外卖平台爆款,外卖店铺如何选择爆款菜品?

外卖店铺如何选择爆款菜品?

外卖产品运营篇——如何打造爆品(强烈推荐!)


做餐饮外卖,最怕的就是和别人比。


同样的麻辣烫、黄焖鸡、汉堡……


别人就能月销9000+单,自己却2000单。看别人赚得盆满钵满的,自己甘愿作陪衬吗?


不甘愿作陪衬,又不知道问题所在,无从下手。经过研究数十家外卖商家,发现月销9000+单的商家,都有把产品打造成爆款。


爆品对外卖餐饮商家来说,具有重要的作用,主要体现在以下3点:


1.引流作用,提高店铺单量和转化率。

2.打造品牌知名度。

3.提高营业额,增加利润。


爆品这么好,都有哪些特点呢?


1.口味好,餐饮人都在说:好菜品自己会说话。

2.高认知,爆款产品应该是大家都比较熟悉的,即使没吃过,也知道是很好吃的。例如我们很多人并没有去过北京,没有吃过正宗的北京烤鸭,但我们都知道北京烤鸭是不错的。

3.差异化,同样的菜品或品种,别人能做成爆品,差异化是至关重要的。


今天我们就讲一下餐饮外卖如何打造爆品。


一、爆品如何选?


和别人不一样,才容易被客户记住,打造一个爆品的第一步就是找出自己的与众不同。


火锅老大是海底捞,不仅是客户吃饭闲聊的话题,也是小火锅品牌争先效仿的标杆。但这些效仿的火锅品牌,要么死掉了,要么还在苦苦支撑,没有一个有所突破的。


而巴奴毛肚火锅,并没有盲目跟风,做出了自己的特色"服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是"。也算是另辟蹊径,走出自己的道路。



什么样的产品适合做爆品呢?


很多人并不知道如何选品,感觉自己店内的产品都挺好的,这里总结了3种方法。


1.在外卖平台上找爆款


客户的喜好未来可能会变,不可预测,不如检索现有的爆款。例如大家都喜欢吃小龙虾,在外卖平台上,小龙虾店铺也越来越多。小杨生煎就打造了小龙虾生煎,除了原味生煎,在所有单品生煎中,销量排名第二。



2.通过平台验证


如果不确定自己的产品是否具有爆款的潜质,可以在自己店铺上架一段时间,看看销量如何。


3.抢占区域市场


把一线城市很火,但还未在二三线城市出现的产品,可以拿来作为自己的爆品。


例如上海有名的小吃生煎,在南方一线城市,小杨生煎属于领导地位。但在大部分二三线城市很少,甚至做生煎的寥寥无几。做这种产品,不要求有多正宗,但口味一定要好,因为没几个正宗的。不然大品牌入驻本地区,自己也很快会垮掉。


二、如何打造差异化?


差异化体现在哪几点?


爆品的差异化不单单体现在产品,还有品牌、价格、服务。


1.产品差异化


首先说一说产品,除了上面我们提到的产品食材特点外,我们还可以赋予产品某种属性,例如:故事、营养、自带价值等。


故事属性,例如下图的黄焖鸡,滚动招牌上的黄焖鸡米饭的起源和历史,让更多客户了解自己的产品,从而增加对店铺的印象。



营养属性,例如热爱健身的客户,更加注重营养健康,对于生活的追求也是"慢节奏"。下图的42公里慢熬粥,在外卖包装写上"用跑一个马拉松的时间熬一碗粥",另外配上"小火慢熬,精选食材,0添加",就给人安全放心的感觉。



2.品牌差异化


品牌差异对于一家餐饮商家来说,想要赚大钱的话,是必不可少的。打造品牌差异主要体现在品牌形象上,例如下图外卖商家"真材实料做美味佳肴",给客户的认知就是美味、真材实料。



3.价格差异化


价格方面,有高有低。对于大多商家来说,还是主要依靠低价差异吸引客户。这里主要讲低价,高价是大多高段位老板玩的。


对于低价差异来说,大家慎用打折促销。我在往期文章中提到过一家口水鸡只需9.9元,现在涨到了25元,对我来说就没吸引力了。可能价格和同类商家的一样,但我宁愿买其他家的,因为我下意识知道这个产品9.9元能够买到。


解决价格差异的主要办法就是:效率。


一种办法是提高生产速度。现在外卖快餐占比达到60%,主要原因就是,生产效率高。实现途径就是:食材搭配固定,分量固定,做法简化。在保证口感的情况下,提高速度。


另外一种就是运营管理方面增效降本,例如使用小程序商城代替外卖平台,省去外卖平台的高佣金。小程序商城可以支持外卖配送,具体详细玩法可参考往期文章。


4.服务差异化


我们做餐饮,不单单是冰冷的菜品,更是一个有带有温度的产品。所以好的服务也是会给我们的爆款加分的。


外卖服务主要体现在包装、互动。


在菜品OK的前提下,包装也很重要。例如带汤的菜品,我们在包装盒上裹一层保鲜膜,防止撒漏。还可以在包装袋内放一个餐桌垫(纸质的就可以),客户就会觉得商家服务很贴心。



关于和客户互动,包括:留言、评论区、电话。


很多客户,都会在订餐的时候给商家留言,而往往商家会忽视掉。明明有留言说不需要辣椒,还是放了辣椒,客户的体验就很差。


还有评论区的差评和好评,我们要积极回应。对于差评,正确回复方式是:身份+联系方式+道歉+解决方案。先表明身份,留下联系方式,其次先感到抱歉,说明原因,给出解决方案,让客户参考。


对于订单弄错、未按规定时间送达,可能是骑手的原因,也主动打电话给客户,安抚客户说明理由,也避免增加一条差评。


三、多种宣传方式提高曝光量


产品再好,也要让人看得到。我们要用多种途径对爆品进行宣传,例如:微信、朋友圈、社群。微信营销的玩法,我们下期可以具体讲解一下。



另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动,吸引客户下单。这只是推广期,仅仅作为引流手段,原本价格就很低了的话就没必要使用,避免亏本。


四、最后总结


爆品是一家外卖店铺最为重要的产品,但很多人会不知道如何打造爆品,也有很多人误解为爆品=低价。本文主要讲解了如何选择爆品,如何打造爆品差异化,以及最后要结合活动宣传,把爆品真正宣传出去,从而提升店铺单量、利润。


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我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信

餐饮企业如何利用外卖平台提高营业额?

你好

店铺资质齐全是开店的基础,也是进入排名的基础。各位商家,你的店铺证件都齐全了吗?
保证正常营业时间时长
单从营业时间而言,同一个商家的排序情况是,正常营业的排名>预下单的排名>忙碌/休息的排名;所以商家正常营业时间越长,获得的曝光机会就比其他营业状态的商家要大。
实际经营项目和店铺选择的主营品类一致
1)排序根据商家主营品类在主营时段的排序优先,例如下午茶商家会在下午茶时段优先展示。
2)商家主营品类是当前用户的偏好品类,在排序上优选展示。
比如一位用户偏好川菜,经常在川菜类别的店下单,那么主营川菜的商家就会优先展示,每个人看到的排序会有差异,你需要抓住喜欢你口味的用户。
所以商家要注意实际经营的菜品要和店铺选择的主营品类一致,做好主营时段的经营,把握优先展示的机会。
交易额
交易额也是影响排名的重要因素。交易额=订单数量*订单均价。所以各位商家也要注意提高交易额。
1)爆款套餐引流:
商家可以通过推出店铺内爆款、或者搭配套餐的方式增加交易数量,参加可露出的菜品活动,从而提高交易额。
2)抓住主营时段:
商家可以根据自己的主营品类,在主营时间段做好经营,提高主营时间段的交易额。比如很多海鲜烧烤商家、主营夜宵场景的商家在夜宵时段的排名会靠前,那么夜宵商家就需要把握好夜宵时段,增加交易。
3)紧跟用户需求:
用户在工作日和周末点餐习惯会有不同,商家可根据店铺特点,针对用户在周末和工作日不同的需求推出不同的套餐和活动。
提高转化率
转化率分为曝光转化率和点击转化率。曝光转化率是指你的店铺曝光在用户面前,用户点击进入了店铺;点击转化率就是指点击进入你店铺的用户
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